夏のプリンサバラン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 好相性の『プリン・プリンＲＥ』と洋酒を組み合わせ、サバラン仕立てにすることで、しっとりと夏でも食べやすく仕上げました。さらに冷やして食べると、デザート感覚で食べられ、フルーツを上にトッピングすると、よりデザートらしくなります。 | |
| 使用フィリング | |
| 「プリン・プリンRE」 なめらかな舌触りでコクのあるプリン風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
７０．０ ３０．０ ０．１ ２０．０ １．２ ２０. ０ ８．０ ２０．０ ５．０ ２２．０ 対生地 １６．７ |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ１２ ２４℃ １０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分/－５℃ ３～５時間 ロールイン ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ４㎜、幅３５㎝に生地をのばし 生地を上下３つ折りにし､３㎝間隔で カットします｡紙ケースに入れます。 ７５ｇ ３４℃ ７０% ５０分 上２００℃ 下１８０℃ 約１４分 沸騰させたサバランシロップを冷ましてから（約５０℃）、 サンド用に切れ目を入れたパンを浸してグラシンに 入れます。 プリン・プリンＲＥと擬似生ホイップをサンドします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊プリン・プリンＲＥ 擬似生ホイップ サバランシロップ |
３０ｇ １０ｇ 適量 |
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| サバランシロップ | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| グラニュー糖 水 ラム酒 ブランデー |
１００．０ １８０．０ ３０．０ ２０. ０ |
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