きなこバンズ
| 特徴 |  |
|---|---|
| きなこ風味の油脂加工食品「きなこクリーム」を菓子パン生地に練りこんだきなこ味のバンズです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「きなこクリーム」 きなこ風味の油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ＊きなこクリーム |
80.0 20.0 0.1 20.0 1.2 2.0 20.0 10.0 3.0 42.0 15.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ４ ↓Ｌ２ Ｍ４ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 再丸め ３８℃ 80% ６０分 上２００℃ 下１８０℃ １０分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
