きなこシャンピニオン
| 特徴 |  |
|---|---|
| フランスパン生地にきなこ風味の油脂加工食品「きなこクリーム」を包み、シャンピニオン成形にして焼き上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「きなこクリーム」 きなこ風味の油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | フランスパン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 食塩 モルトシロップ インスタントドライイースト 水 |
100.0 1.0 2.0 1.0 1.0 68.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ Ｍ４ ２４℃ ８０分（パンチ）４０分 ６０ｇ／５ｇ（笠） ３０分 きなこクリームを包あんし、 シャンピニオン成形にします。 ３４℃ 70% ５０分 上２２０℃ 下２１０℃ ２０分（スチーム入れ） |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| きなこクリーム | 25 | ||
