きなこサンド
| 特徴 |  |
|---|---|
| 歯切れの良い菓子パン生地をロール成形にし、シュートッピングを線描きし、きなこクリームをサンドしました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「きなこクリーム」 きなこ風味の油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イースト 水 |
70.0 30.0 1.0 18.0 1.5 2.0 10.0 5.0 15.0 3.0 48.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ H２ ↓Ｌ３ Ｍ２ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 ロール成形 ３８℃ ７５％ ５０分 シュートッピングを 波状に線描きします。 上２００℃ 下１８０℃ 約１３分 腹割りにし きなこクリームをサンドします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊きなこクリーム シュートッピング |
25 25 |
||
| シュートッピング | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| マーガリン① 水① 強力粉② 全卵③ |
100.0 200.0 100.0 160.0 |
①マｰガリンと水を沸かします。 ②篩った強力粉を加え混ぜます。 ③全卵を２、３回に分けて加え均一に混ぜます。 ④冷蔵庫で冷ましてから使用します。 |
|
