さくらクリームチーズ
| 特徴 |  |
|---|---|
| ピンク色の生地にクリームチーズフィリングを包あんし、花形のトレーに入れ、桜の花びらを飾ったパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「SPクリームチーズ」 オセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 白生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 水飴 食塩 卵白 生クリーム ショートニング 生イースト 水 赤色着色料 |
80.0 20.0 0.1 5.0 8.0 1.5 10.0 10.0 10.0 3.0 48.0 0.6 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 （製法の要点） トリーノ型トレーサイズ |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ５５ｇ ３０分 トレーに桜の花びら塩漬けを ２枚敷きます。 ＳＰクリームチーズを包あんした ものをトレーに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 天板をのせ、天焼きにします。 上１７０℃ 下１８０℃ 約１４分 φ９×Ｈ３．５（㎝） |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＳＰクリームチーズ 桜の花びら塩漬け |
30ｇ 2枚 |
||
