エクササイズバナナ
| 特徴 |  |
|---|---|
| バナナクリームにレモンピールを合わせることですっきりとした食べやすい味のパンにしました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰバナナ」 バナナの風味をいかした、なめらかな食感のバナナ風味のフラワーペーストです。すりつぶしたバナナをイメージした、バナナクリームです。 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.1 20.0 1.2 4.0 15.0 10.0 12.0 5.0 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ４ ２４℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分/－５℃ ３～５時間 厚さ４㎜、幅１５㎝に生地をのばし ＦＰバナナを塗り、ミルクそぼろを芯に して巻いて３㎝カットし、3個を ＨＰトレーに入れます。 ４０ｇ×３個（計１２０ｇ） ３８℃ ８０% ５０分 塗り卵をします。 上２１０℃ 下１９０℃ 約１２分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
＊ＦＰバナナ （レモンピール10％含む） ミルクそぼろ |
対生地 40.0 10.0 |
（製法の要点） ＨＰトレーサイズ |
８×１８×３（㎝） |
| ミルクそぼろ | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 脱脂粉乳 上白糖 マーガリン |
100.0 10.0 180.0 30.0 |
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