レモンブリオッシュ
| 特徴 |  |
|---|---|
| ブリオッシュ風の菓子パン生地に口どけの良いレモンクリームを絞り、タルト風に仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰレモン」 瀬戸内産のレモンを使用したレモン風味のフラワーペーストです。 ※原料事情により、産地が変更になる場合がありますが、国産にはこだわります。 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 食塩 全卵 卵黄 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.1 8.0 2.0 18.0 10.0 10.0 25.0 4.0 33.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ （製法の要点） ＨＰトレーサイズ：φ１０×Ｈ３㎝ |
Ｌ３ Ｍ4 H３ ↓Ｌ３ Ｍ２ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 生地を伸ばし、ＨＰトレーに 敷きます。 ３８℃ 80％ ５０分 ＦＰレモンを絞ります。 上２００℃ 下１９０℃ 約１２分 ナパージュを絞ります。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰレモン ナパージュ |
40 適量 |
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