クラウンメロンリング
| 特徴 |  |
|---|---|
| ちぎりやすく切れ目を入れてリング状にしました。クラウンメロンのクリームを包みこんだ、王冠をイメージしたメロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FPクラウンメロン」 静岡県産クラウンメロンを使用した、緑メロン色、芳醇なメロンの香りを表現した、クラウンメロン風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 メロン皮 |
100.0 0.1 20.0 1.2 3.0 15.0 10.0 25.0 5.0 37.0 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ４ ２６℃ ３０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 空折り ３つ折り×１ －５℃ ６０分 メロン皮を貼り付け、 厚さ５㎜×縦８㎜×幅２２cmにカットし､ FPクラウンメロンを包みます｡ ５ヵ所切れ目を入れ、 上部のみグラニュー糖を つけて型に入れます｡ １２０ｇ ３５℃ ８０％ ５０分 なし 上１６０℃ 下１７０℃ 約１８分 なし |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| *FPクラウンメロン グラニュー糖 |
40 適量 |
（製法の要点） | ※リング型サイズ：φ１３×H５cm |
| メロン皮 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 強力粉 薄力粉 B.P 上白糖 全卵 マーガリン 緑色着色料 |
20.0 80.0 1.0 55.0 35.0 30.0 0.5 |
シュガーバッター法 |
