フィナンシェ風スティック
| 特徴 |  |
|---|---|
| フィナンシェとアーモンドのコクが美味しいフィナンシェ風のパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートアーモンド」 アーモンド風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートアーモンド |
100.0 15.0 1.5 3.0 40.0 5.0 45.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ6 Ｍ４ H２ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 空折り ３つ折り×2回 －５℃ ６０分 シート入れ 3つ折り×１回 －５℃ ６０分 生地厚さ６㎜、5×１７㎝に カットし、ＨＰトレーに敷きます。 ９０ｇ ３４℃ ７０％ ３０分 フィナンシェ生地を絞り、 アーモンドスライスをトッピング します。 上１９０℃ 下１８０℃ 約２０分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| フィナンシェ生地 アーモンドスライス |
30 適量 |
（製法の要点） | ＨＰトレーサイズ：１７×４．５×Ｈ３.５（㎝） |
| フィナンシェ生地 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 アーモンドプードル 卵白 グラニュー糖 はちみつ 焦がしバター |
100.0 90.0 250.0 250.0 50.0 250.0 |
1.卵白にグラニュー糖とはちみつを混ぜます。 2.篩った薄力粉と、アーモンドプードルを1に混ぜます。 3.焦がしバターを数回に分け、混ぜながら2に加えます。 4.冷蔵庫で一時間以上冷やします。 |
