カステラクラウンメロンパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 菓子パン生地を丸め直して、メロン皮をかぶせ、焼成後、クラウンメロンクリームとカステラをサンドした見た目にもインパクトのあるメロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「サンドクラウンメロン」 静岡県産クラウンメロンを使用した生使用タイプのフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.1 20.0 1.2 3.0 20.0 5.0 12.0 3.0 42.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ７０ｇ ３０分 生地を丸め直し、 メロン皮をかぶせます。 グラニュー糖をつけ 格子模様に線を入れます。 38℃ 60% ５０分 上１８０℃ 下１８０℃ 約１６分 水平にスライスし、 カットしたカステラと サンドクラウンメロンを サンドします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊サンドクラウンメロン メロン皮 カステラ （厚さ１．５㎝、１１×１１㎝） |
30 50 １枚 |
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| メロン皮 | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 B．P 上白糖 マーガリン 全卵 緑色着色料 |
100.0 1.0 55.0 30.0 35.0 0.5 |
シュガーバッター法 |
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| カステラ生地 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |||
| 全卵 上白糖 液糖 乳化油脂 薄力粉 B．P マーガリン 牛乳 |
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(Ａ) (B) |
200.0 100.0 15.0 10.0 100.0 3.0 20.0 20.0 |
ミキシング ①（A）を攪拌します。 （薄力粉とＢ．Ｐは篩っておく） ※比重 0.30～0.32 ②（B）を沸騰させて 溶かしたものを 加え、均一に混ぜ合せます。 ※最終生地比重 0.35～0.38 |
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