ふんわりライ麦ロール（玄米クリームサンド）
| 特徴 |  |
|---|---|
| ライ麦入りの生地に玄米入りのミルククリームをサンドした、ふんわりと歯切れの良いパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「玄米ホイップＳ」、「シャトルホイップ玄米」 焙煎した国産玄米を入れた、独特の食感と香ばしさが楽しめる ミルク風味の油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | ライ麦パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 ライ麦粉（細挽き） 製パン改良剤 上白糖 液糖 食塩 全卵 カラメル色素 マーガリン 生イースト 水 |
70.0 30.0 1.5 10.0 8.0 1.5 6.0 0.5 12.0 3.0 60.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ３ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ２ Ｈ１ ２８℃ ６０分↓（パンチ）30分 ７０ｇ ３０分 ロール成形にし ＨＰトレーに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 ライ麦粉を茶こしでトッピングします。 上２００℃ 下１９０℃ 約１３分 腹割りにし、玄米ホイップＳ／ シャトルホイップ玄米をサンドします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊玄米ホイップＳ／ シャトルホイップ玄米 |
30 | 製法の要点 | ・HPトレーサイズ：１８×７×３．５（㎝） ・生地は柔らかいです。ミキシングは限界まで行います。 ・パンチは強めに行います。 |
