べにはるかと林檎のツイスト
| 特徴 |  |
|---|---|
| 菓子パン生地に、和芋クリームとアップルプレザーブダイスを包んだ、しっとり甘いさつまいものパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CF和芋Ⅲ」 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 20.0 1.2 2.0 20.0 12.0 3.0 45.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ3 Ｍ4 Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 ＣＦ和芋Ⅲと アップルプレザーブダイスを細長い フットボール状に包みます。 表面に２カ所縦に切り込みを 入れます。 ねじって天板にのせます。   ３８℃ ８０％ ５０分 塗り卵をし、 黒ごまをトッピングします。 上２００℃ 下１８０℃ 約１２分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＣＦ和芋Ⅲ アップルプレザーブダイス 黒ごま |
35 15 適量 |
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