和スイートポテト
| 特徴 |  |
|---|---|
| クロワッサンにさつま芋フィリングを絞って焼成しました。スイートポテトをイメージしたパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CF和芋Ⅲ」 |
| 使用生地 | クロワッサン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 6.0 1.8 2.0 6.0 5.0 55.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ4 Ｍ2 ２４℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 3つ折り×2回 －５℃ 一晩 3つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ2．5㎜、 底辺8０× 高さ１４０（㎜）の 二等辺三角形にカットし、 クロワッサン成形します。 ３０ｇ 3２℃ 70% ５０分 上２１０℃ 下190℃ 約１６分 半分にカットし、カップに入れ ます。 ※芋フィリングを平口金で絞り、 卵黄を塗ります。 上２００℃ 下180℃ １６分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ※芋フィリング 卵黄 |
30 適量 |
（製法の要点） | |
| 芋フィリング | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊CF和芋Ⅲ サツマイモダイス |
100.0 100.0 |
オールインミックス |
