まるでプリンパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 歯切れの良い黄色の菓子パン生地に口どけの良いプリンクリームを 包み、カラメルそぼろを敷いた天板に入れて、天焼きにしました。 |
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| 使用フィリング | |
| 「プリン・プリンRE」 プリン風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 液糖 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
70.0 30.0 0.5 15.0 1.2 5.0 10.0 10.0 8.0 15.0 3.0 36.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ3 Ｍ4 Ｈ1 ↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 星型天板にカラメルそぼろを敷き その上にプリン・プリンＲＥを包あん した生地を入れます。 3８℃ 80% ５０分 天板で蓋をして焼成します。 上１９０℃ 下１９０℃ 約１５分 ひっくり返します。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | （製法の要点） | |
| プリン・プリンＲＥ カラメルそぼろ |
35 20 |
星形天板サイズ：100×100×Ｈ40（㎜） | |
| カラメルそぼろ | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン（溶かし） カラメル |
100.0 65.0 50.0 2.0 |
オールインミックス （薄力粉とカラメルは篩っておく） 篩いに通し、冷凍庫で固めます。 |
