2種の和芋デニッシュ
特徴 |
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さつまいもと紫いもの2種類のフィリングで、見た目にインパクトがあります。ちぎって食べやすくしているので、2種類の食べ比べも楽しめるデニッシュです。 |
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使用フィリング | |
「CF和芋V」 「CF和紫U」 |
使用生地 | デニッシュ | ||
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配合 | % | 製法 | |
強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 8.0 1.8 3.0 8.0 8.0 5.0 52.0 対生地 16.7 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
L3 M3↓L2 M3 H 1 22℃ 20分 3000g −20℃ 60分 −5℃ 3〜5時間 3つ折り×2回 −5℃ 60分 3つ折り×1回 −5℃ 一晩 厚さ8oに伸ばした生地を 15×300(o)にカット し、ねじってパルミエ 成形にします。 グラシンを敷いた トレーに入れます。 60g 34℃ 70% 約50分 塗り卵し、CF和紫UとCF和芋V をそれぞれ絞り込みます。 上200℃ 下210℃ 約15分 |
パン1個につき | 重量(g) | ||
*CF和紫U *CF和芋V |
15 15 |
(製法の要点) |
トレーサイズ:80×140×H50(o) |