アーモンドのパルミエ風
| 特徴 |
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|---|---|
| デニッシュ生地にアーモンドシートを折り込んで、パルミエの形にしました。アーモンドの香ばしさを楽しめるパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートアーモンド」 アーモンドの香ばしい風味とコクが感じられるアーモンド風味のシート状 フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン ＊マーブルシートアーモンド |
80.0 20.0 0.5 10.0 1.5 3.0 8.0 5.0 48.0 対生地 20.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ２ ２４℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～5時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 シート入れ 3つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ６㎜、４００㎜幅の生地を両端 から巻きます。３０㎜カットします。 ９０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 塗り卵をします。 アーモンドスライスとグラニュー糖 をトッピングします。 上２２０℃ 下１９０℃ 約１２分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| アーモンドスライス グラニュー糖 |
適量 適量 |
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