まるで焼き芋フレンチ
| 特徴 |  |
|---|---|
| スパンを人気のフレンチトーストにして、簡単に「まるで焼き芋」のようなパンにしました。中までしっかりフレンチ液が染み込み、全体がしっとりジューシーです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CF和芋Ⅲ」 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 食塩 モルトシロップ ショートニング インスタントドライイースト 水 |
100.0 0.5 2.0 1.0 2.0 0.8 67.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ Ｍ４ ２５℃ ８０分（パンチ）３０分 ３００ｇ ３０分 バタールにします。 ３２℃ ６５％ ７０分 クープを３ヶ所入れます。 上２１０℃ 下２1０℃ 約２５分（スチーム入れ） 厚さ３０㎜の斜めにスライスし、 フレンチ液を浸します。 ＣＦ和芋Ⅲを絞り、卵黄を 塗ります。 黒ごまをトッピングします。 上２１０℃ 下１７０℃ 約１５分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＣＦ和芋Ⅲ 黒ごま フレンチ液 |
30 適量 40 |
||
| フレンチ液 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 全卵 濃縮乳 上白糖 マーガリン（溶かし） |
100.0 50.0 50.0 30.0 |
①全卵、濃縮乳、上白糖を均一に混ぜます。 ②溶かしたマーガリンを加え、均一に混ぜます。 |
