とろチョコデニッシュ
| 特徴 |
|
|---|---|
| デニッシュに口溶けの良いチョコクリームを絞り、チョココーティングしました。パリッとしたコーティングチョコの中にとろっとしたチョコクリームの食感が面白いパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「AMビターチョコ」 本格的なチョコレートのほろ苦さにこだわった、生使用、焼き込み 可能なビターチョコレート風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 10.0 1.5 3.0 10.0 8.0 5.0 48.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ４ Ｍ２ ２２℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 3つ折り×2回 －５℃ ６０分 3つ折り×1回 －５℃ 一晩 厚さ６㎜、１５０×５０(㎜)に 生地をカットし、コンニャク成形 します。 ６０ｇ ３２℃ ７０％ ６０分 上２００℃ 下２００℃ 約１４分 AMビターチョコを絞り、 チョコキューブをトッピングし、 チョココーティングします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊AMビターチョコ コーティングチョコ チョコキューブ |
20 適量 適量 |
||
