チョコの王様
| 特徴 |
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|---|---|
| チョコ菓子パン生地にチョコクリームを巻き込みソフトフランス生地を被せたパンです。食感と見た目にインパクトのあるパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＥＸチョコ」 ガーナ産カカオマスを使用した ミルクチョコレート風味の フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | チョコ菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 ブラックココア 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 15.0 1.5 2.0 8.0 15.0 8.0 12.0 2.5 50.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２ ↓Ｌ3 Ｍ４ ２８℃ ６０分 ３００ｇ ３０分 生地を伸ばし、ＥＸチョコ を巻き込みます。 薄く伸ばしたソフトフランス生地 を被せます。 ３２℃ ７０％ ４０分 クープを深めに3本入れます。 粉糖をトッピングします。 上２１０℃ 下２００℃ 約２４分 半分にカットし、粉糖を トッピングします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＥＸチョコ ソフトフランス生地 粉糖 |
80 200 適量 |
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| 上生地「ソフトフランス生地」 | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 モルトシロップ マーガリン インスタントドライイースト 水 |
100.0 0.5 2.0 2.0 2.0 1.0 5.0 1.0 67.0 |
ミキシング フロアタイム 分割 冷蔵 |
L６ M６ ８０分 ２００ｇ ５℃ |
