ソイ・ココ・バー
| 特徴 |
|
|---|---|
| 大豆入りのチョコクッキー生地を合わせたスティック型のデニッシュに、ザクザク食感のココアクリームをサンドした、１本で食べごたえ満足のパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「シャトルホイップザクココ」 お菓子で人気の、ザクザク食感を表現したココア風味の 油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン チョコクッキー生地 |
100.0 0.5 15.0 1.5 3.0 15.0 12.0 5.0 45.0 対生地 16.7 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 分割重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ２ Ｈ４ Ｈ１ ２４℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 生地にチョコクッキー生地を 貼り付けます。 厚さ２．５㎜、９０×１８０（㎜） に生地をカットします。 上下３つ折りにし、表面に グラニュー糖をつけ、 ロール天板に入れます。 ７５g ３４℃ ７０％ ５０分 上１８０℃ 下１９０℃ 約１６分 腹割りにし、 シャトルホイップザクココを サンドします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊シャトルホイップザクココ グラニュー糖 |
35 適量 |
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| 上生地「チョコクッキー生地」 | |||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 大豆パウダー ココア Ｂ．Ｐ 上白糖 全卵 マーガリン |
65.0 30.0 5.0 1.0 55.0 40.0 40.0 |
※シュガーバッター法 | |
