レモンシュガーデニッシュ
| 特徴 |
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|---|---|
| 爽やかな酸味のレモン味のデニッシュです。しゃりしゃりしたシュガーの食感が美味しいパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートレモンHL」 瀬戸内産のレモンを使用したレモン風味のシート状フラワーペーストです。 ※原料事情により、産地が変更になる場合がありますが、国産にはこだわります。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン ＊マーブルシートレモンHL |
100.0 0.5 12.0 1.2 8.0 8.0 4.0 58.0 対生地 15.0 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成 形 分割重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ３↓Ｌ２ Ｍ３ ２４℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 シート入れ ４つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ７㎜、４００×２０（㎜）に 生地をカットし、スネーク成形します。 １１０g ３４℃ ７０％ ６０分 シュガーマーガリンを トッピングします。 上２１０℃ 下１９０℃ 約１６分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| シュガーマーガリン （ﾏｰｶﾞﾘﾝ：ｸﾞﾗﾆｭｰ糖＝100：150） |
10 |
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