レモンミルクメロン
| 特徴 |
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|---|---|
| 爽やかな酸味のレモン味にホイップを合わせたメロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートレモンHL」 瀬戸内産のレモンを使用したレモン風味のシート状フラワーペーストです。 ※原料事情により、産地が変更になる場合がありますが、国産にはこだわります。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートレモンＨＬ |
100.0 0.5 20.0 1.2 2.0 18.0 10.0 15.0 5.0 42.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ3 Ｍ４ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ３つ折り×1 －５℃ ６０分 厚さ６㎜、１００×１００（㎜）に 生地をカットします。 四隅を内側に折り込んで 丸めます。グラシンを敷いた トレーに入れます。 ８０ｇ ３８℃ ８０％ ５０分 丸く型抜きした※メロン皮に グラニュー糖をつけ、 生地の上にかぶせます。 上１９０℃ 下１９０℃ 約１８分 擬似生ホイップを注入します。 |
| パン１個につき ※メロン皮 グラニュー糖 擬似生ホイップ |
重量（ｇ） 30 適量 10 |
（製法の要点） | トリーノ型トレーサイズ：φ９０×Ｈ３５（㎜） |
| 上生地「メロン皮」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 |
100.0 1.0 55.0 30.0 30.0 |
シュガーバッター法 厚さ３㎜、φ９０㎜に型抜きします。 |
