和芋のパネトーネ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| さつまいも入りのパネトーネ菓子パンに、さつまいも風味のクリームとアーモンドの風味が香るマカロン生地を合わせたパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CF和芋Ⅲ」 |
| 使用生地 | パネトーネ風菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 パネトーネミックス粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イースト 水 皮付さつまいもダイス |
50.0 50.0 0.5 20.0 1.2 3.0 20.0 10.0 15.0 3.5 35.0 50.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ3 Ｍ８ Ｈ３↓Ｌ３ M３ Ｈ１ ※ミキシング後さつまいもダイス 散らして、生地を３つに 折りたたみ、分散させる。 ２８℃ ９０分 ７０ｇ ３０分 ＊ＣＦ和芋Ⅲを包あんし、 紙ケースに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 ※マカロントッピングを トッピングし粉糖をかけます。 上１８０℃ 下１８０℃ 約１８分 |
| パン１個につき ＊ＣＦ和芋Ⅲ ※マカロントッピング 粉糖 |
重量（ｇ） 35 30 適量 |
（製法の要点） | 紙ケースサイズ：φ９０×H３０（㎜） |
| 上生地「マカロントッピング」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 アーモンドプードル グラニュー糖 卵白 |
20.0 100.0 100.0 100.0 |
①薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖を 混ぜ合わせ、篩いに通します。 ②溶きほぐした卵白を加えて混ぜます。 |
