プレミアム和栗デニッシュ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| 噛みごたえのあるデニッシュとアーモンドの香ばしさが栗の美味しさをひきたてるパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＣＦ和栗」 渋皮付きの栗ペーストを使用した、 ほんのりと渋皮の味が感じられる栗風味のあん状ペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 2.0 2.0 2.0 3.0 4.0 58.0 対生地 16.7 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ M４↓Ｌ２ Ｍ５ ２４℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ４つ折り×２回 －５℃ ６０分 厚さ３㎜、１１０×１１０（㎜）に カットし、※①アーモンドビス 生地を中心に絞り、四隅を内に 折り込みます。 ７０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 ＊ＣＦ和栗を絞ります。 上２２０℃ 下２１０℃ 約１６分 ※②シロップを塗り、 ローストアーモンドスライスと マロングラッセダイスを トッピングします。 |
| パン１個につき ＊ＣＦ和栗 ※①アーモンドビス マロングラッセダイス ※②シロップ ローストアーモンドスライス |
重量（ｇ） 25 15 20 適量 適量 |
（製法の要点） | ※②シロップ グラニュー糖：水=１００：９０ 沸騰させて使用。 |
| 上生地「※①アーモンドビス生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 アーモンドプードル Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 |
80.0 20.0 1.0 75.0 100.0 80.0 |
シュガーバッター法 |
