贅沢仕立てのチョコパン
| 特徴 |
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|---|---|
| 生地、シート、クリームを全てチョコで統一し、一体感のある贅沢なチョコパンにしました。小ぶりで見た目もお洒落なパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「彩味チョコ」 ココアバターのみでチョコレート本来の口溶けと風味を追求した本格的なチョコレート風味のフラワーペーストです｡ 「マーブルシートチョコW」 チョコレート風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 上白糖 食塩 脱脂粉乳 ココア ブラックココア ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートチョコＷ |
100.0 15.0 1.5 3.0 3.0 3.0 8.0 40.0 5.0 45.0 対生地 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ6 Ｍ6 ２６℃ ２０分 １５００g －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 空折り 3つ折り×２回 －５℃ ６０分 シート入れ､3つ折り×１回 ー５℃ ６０分 厚さ８㎜、５０×６０(㎜)に カットします。 ４０ｇ ３５℃ ８０% ４０分 塗り卵をします。 上１９０℃ 下１８０℃ 約１８分 水平スライスし､彩味チョコを サンドします｡ |
| パン１個につき *彩味チョコ |
重量（ｇ） 10 |
（製法の要点） |
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