はちみつミルクパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| スイートロールに、はちみつ風味のシートを折り込み、ホイップを合わせました。はちみつミルクは懐かしさを感じさせる定番の味です。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートはちみつW」 日本人に馴染みのあるレンゲハチミツを使用した、はちみつ風味が感じられるジャム状のシートです。 |
| 使用生地 | スイートロール生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートはちみつW |
80.0 20.0 0.5 20.0 1.2 3.0 18.0 10.0 12.0 5.0 40.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ↓Ｌ２ Ｍ３ ２４℃ ３０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ３つ折り×１ －５℃ ６０分 厚さ８㎜に生地をのばし、 ２０×３５０(㎜)にカットします。 ツイスト成形にし、ＩＦトレーに入れます。 １３０ｇ ３８℃ ８０％ ６０分 卵を塗り、そぼろをトッピングします。 上２００℃ 下１９０℃ １４分 腹割りにし、擬似生ホイップをサンドします。 コーティングシュガーをトッピングします。 |
| パン１個につき そぼろ 擬似生ホイップ コーティングシュガー |
重量（ｇ） 適量 15 適量 |
（製法の要点） | ＩＦトレーサイズ：７０×１７５×Ｈ３０（㎜） |
| 上生地「そぼろ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
薄力粉 上白糖 マーガリン（溶かし） |
100.0 65.0 50.0 |
※オールインミックス 薄力粉と上白糖を混ぜ、ステンレスボールに入れた マーガリンをオーブンで溶かし、混ぜます。 そのまま、そぼろとおしに通し、冷凍庫で固めて使用します。 |
