じゅわっとはちみつ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| スイートロール生地にはちみつシートとペンシルタイプマーガリンを同時に折り込んでシュガーマーガリンをトッピングして焼成しました。じゅわっとした食感が特徴的なパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートはちみつＷ」 はちみつ風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリ－ム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートはちみつＷ ペンシルタイプマーガリン |
80.0 20.0 0.5 18.0 1.2 2.0 18.0 8.0 10.0 5.0 40.0 対生地 30.0 15.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ H２↓Ｌ３ Ｍ４ H１ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シートの上にペンシルタイプ マーガリンを散らして包み､ 3つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ１０㎜、２５×２６０(㎜) にカットし、フラワー成形して 紙カップに入れます。 ８０ｇ ３４℃ ７５％ ６０分 ビス生地とシュガーマーガリンを 線描きします｡ 上２００℃ 下２１０℃ 約１２分 |
| パン１個につき ビス生地 シュガーマーガリン |
重量（ｇ） 15 適量 |
（製法の要点） | ・紙カップサイズ：φ９０×Ｈ３０（㎜） ・焼き過ぎるとじゅわっと感がなくなるため 焼き過ぎには注意して下さい。 |
| 上生地「シュガーマーガリン」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| マーガリン グラニュー糖 |
100.0 200.0 |
マーガリンを柔らかくし、グラニュー糖を加えて均一に混ぜます。 加温して絞りやすい状態にし、使用します。 |
