チョコと抹茶のカラクロ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| チョコ風味と抹茶風味の色と味がしっかりついたクロワッサンです。黒色と緑色のコントラストがはっきりしたインパクトのあるパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートチョコW」 チョコ風味のシート状フラワーペーストです。 「マーブルシート宇治抹茶W」 宇治抹茶を使用した、淡い緑色が綺麗な、 抹茶風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | クロワッサン | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 配合 | プレーン生地（％） | チョコ生地（％） | 抹茶生地（％） | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ココア ブラックココア 抹茶パウダー ロールインマーガリン ＊マーブルシートチョコＷ ＊マーブルシート宇治抹茶W |
90.0 10.0 0.5 6.0 1.5 3.0 6.0 5.0 4.0 58.0 対生地 20.0 |
90.0 10.0 0.5 6.0 1.8 3.0 6.0 5.0 5.0 62.0 4.0 2.0 対生地 20.0 対生地 24.0 |
90.0 10.0 0.5 6.0 1.8 3.0 6.0 5.0 5.0 60.0 5.0 対生地 20.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ２ ２２℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ロールインマーガリン入れ （プレーン生地） ４つ折り×２つ折り（計８層） （チョコ、抹茶生地） ４つ折り×１回 －５℃ 一晩 シート入れ、４つ折り×１回 （チョコ、抹茶生地） －５℃ ６０分 プレーン、チョコ、抹茶の順番に３枚の生地を重ねます。 厚さ４㎜、１００×１８０（㎜）の二等辺三角形に生地をカットしクロワッサン成形にします。 ６５ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 塗り卵をします。 上１８０℃ 下２００℃ 約１６分 |
