スコーンレモンパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| サックリとしたデニッシュとスコーン生地にさわやかな酸味のレモンクリームを組み合わせたパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰレモン」 瀬戸内産のレモンを使用した、焼き込み・サンドどちらでも使用可能なレモン風味のフラワーペーストです。 ※原料事情により、産地が変更になる場合がありますが、国産にはこだわります。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 15.0 1.5 3.0 25.0 12.0 5.0 25.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ ２４℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ ６０分 ４つ折り×１回 －５℃ 一晩 厚さ３㎜、１００×１００（㎜） にカットし、ＦＰレモンを 座布団成形で包み、ＨＰトレーに入れます。 ６０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 グラニュー糖をつけたスコーン 生地を被せます。 上１９０℃ 下１９０℃ 約１５分 擬似生ホイップを注入します。 |
| パン１個につき ＊ＦＰレモン 疑似生ホイップ スコーン生地 （2.5㎜ φ120㎜） |
重量（ｇ） 30 10 30 |
（製法の要点） | ＨＰトレーサイズ：φ１１０×Ｈ３０（㎜） |
| 上生地「スコーン生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 生クリーム 有塩マーガリン レモンベース |
100.0 1.0 30.0 50.0 25.0 1.0 |
シュガーバッター法 |
