ジューシー北海道オニオン
| 特徴 | 
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|---|---|
| マーガリンを包んで焼成することでまろやかでジューシーな味わい深いパンに仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「PTシート北海道オニオン」 北海道産玉ねぎ使用のオニオンソテーと、アクセントにペッパーを合わせたオニオンペッパー風味の下味シートです。 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ＊ＰＴシート北海道 オニオン |
100.0 0.5 6.0 1.5 3.0 4.0 4.0 58.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ Ｍ６ Ｈ４ ２６℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ５㎜、１１０×１１０（㎜）に カットした生地でマーガリン を座布団成形で包みます。 ９０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 ライ麦をトッピングします。 上２２０℃ 下２１０℃ 約１６分 （スチーム入れ） |
| パン１個につき マーガリン（無塩） ライ麦 |
重量（ｇ） 10 適量 |
（製法の要点） | |
