清見オレンジのアーモンドパイ
| 特徴 |
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|---|---|
| オレンジ風味のダマンドとパイ生地を合わせた、オレンジ味がアクセントになる爽やかな味わいのパイです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CJ清見オレンジ」 愛媛県産の清見オレンジを使用したゼリー状フィリングです。 |
| 使用生地 | 練りパイ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 上白糖 食塩 全卵 冷水 ペンシルタイプマーガリン |
50.0 50.0 2.0 1.5 6.0 54.0 70.0 |
ミキシング 捏上温度 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ラックタイム 焼成前仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ５↓（ﾍﾟﾝｼﾙﾏｰｶﾞﾘﾝ）Ｌ２ ２０℃以下 ３つ折り×４つ折り ＋５℃ ６０分 ３つ折り×４つ折り ＋５℃ ６０分 厚さ２.５㎜、１１０×１５０（㎜）に 生地をカットし、 ※オレンジダマンドを絞り 上下２つ折りで包みます。 ７０g ３０分 塗り卵をします。 上２２０℃ 下２１０℃ 約２０分 粉糖をトッピングします。 |
| パン１個につき ※オレンジダマンド 粉糖 |
重量（ｇ） 30 適量 |
（製法の要点） | |
| フィリング「※オレンジダマンド」 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 |
| アーモンドプードル グラニュー糖 全卵 マーガリン ケーキクラム ラム酒 ＊ＣＪ清見オレンジ |
100.0 100.0 30.0 20.0 20.0 3.0 200.0 |
①アーモンドプードル、グラニュー糖、 全卵を混ぜ合わせマジパンを作ります。 ②①にマーガリン、ケーキクラムを加え、 混ぜ合わせます。 ③②にラム酒を加え、混ぜ合わせます。 ④③に＊ＣＪ清見オレンジを加え、混ぜ合わせます。 ⑤冷蔵庫で寝かせます。 |
