クラウンメロンクリームパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ブリオッシュ菓子パンに、クラウンメロン風味のクリームとたっぷりのビス生地、マシュマロ、チョコを合わせた、スイーツをイメージしたパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FPクラウンメロン」 静岡県産クラウンメロンを使用した、緑メロン色、芳醇なメロンの香りを表現した、クラウンメロン風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | ブリオッシュ菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 20.0 1.5 3.0 20.0 5.0 20.0 3.0 42.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ３↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ２ ２８℃ ６０分 ４０ｇ ３０分 ＊ＦＰクラウンメロンを包あんし、 やや平たくしてグラシンを敷いた ＨＰトレーに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 ※ビス生地をトッピングします。 上１９０℃ 下１８０℃ 約１６分 熱いうちにマシュマロをトッピングし、 コーティングチョコを線描きします。 |
| パン１個につき ＊ＦＰクラウンメロン ※ビス生地 マシュマロ(小粒） コーティングチョコ |
重量（ｇ） 30 35 ４粒 適量 |
（製法の要点） | ＨＰトレーサイズ：φ１１０×Ｈ３０（㎜） |
| 上生地「※ビス生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 強力粉 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 |
30.0 70.0 1.0 80.0 100.0 80.0 |
※シュガーバッター法 |
