プレミアムシナモンロール
| 特徴 |
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|---|---|
| シナモン風味のシートを折り込んだ生地を巻き込んだ、高さにインパクトのあるシナモンロールです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートシナモン」 シナモン風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートシナモン |
100.0 0.5 12.0 1.5 4.0 15.0 5.0 8.0 15.0 4.0 45.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ２６℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ２～３時間 シート入れ ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ４.５㎜、縦幅１５０㎜の 帯状にカットします。 簀巻きにし、６５㎜間隔でカットし、 フラワーポットに入れます。 ８５ｇ ３８℃ ８０％ ５０分 上１８０℃ 下２００℃ 約１８分 グレースをトッピングします。 |
| パン１個につき グレース |
重量（ｇ） 10 |
（製法の要点） | フラワーポットサイズ：φ５５×Ｈ５５（㎜） （天満紙器製品） |
