クリームチーズデニッシュ
| 特徴 |
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|---|---|
| 硬い食感が特徴的なデニッシュです。クリームチーズとレーズンの 相性の良い組み合せです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＳＰクリームチーズ」 オセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 ブレッドクリーム モルトシロップ ショートニング 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 3.0 2.0 5.0 0.5 3.0 1.0 55.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成型 生地重量 ラックタイム 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ Ｍ４ ２４℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ４つ折り×２回 －５℃ 一晩 厚さ２．５㎜、１１０×１１０（㎜） の生地で＊ＳＰクリームチーズ とレーズンを座布団成形に包み、 厚さ２．５㎜、５５×５５（㎜）の 生地を上にのせます。 ５５ｇ（座布団成形） １４ｇ（トッピング） ２０分 上２２０℃ 下２００℃ 約１８分 （スチーム入れ） |
| パン１個につき ＊ＳＰクリームチーズ レーズン |
重量（ｇ） 25 10 |
（製法の要点） | |
