トマトウインナーフランス
| 特徴 |
 |
|---|---|
| トマト風味の惣菜フィリングと、ウインナー、たっぷりのチーズを合わせた食べごたえのあるソフトフランスです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「デリトマト」 粗挽きミート風の歯ごたえが楽しめる、トマトらしい酸味を 生かした、トマト風味の惣菜フィリングです。 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 ライ麦粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 ブレッドクリーム マーガリン インスタントドライイースト 水 |
80.0 20.0 0.5 6.0 2.0 3.0 8.0 6.0 1.0 60.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ Ｍ６ Ｈ１ ２６℃ ７０分（パンチ）３０分 ７０ｇ ３０分 生地を楕円状にのばし、 シュレッドチーズをのせ、 ＊デリトマトを絞り、 ウインナーをのせ、包みます。 ３４℃ ７０％ ５０分 クープを入れ、シュレッドチーズを トッピングします。 上２１０℃ 下２１０℃ 約１６分 （スチーム入れ） |
| パン１個につき ＊デリトマト シュレッドチーズ（包み） （トッピング） ウインナー |
重量（ｇ） 25 10 10 1本 |
（製法の要点） | |
