黒ごまポテトフランス
| 特徴 |
 |
|---|---|
| 黒ごま入りソフトフランスに、なると金時入りのさつまいも風味のクリームを合わせました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＣＦ和芋Ⅲ」 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 黒ごま モルトシロップ ショーニング インスタントドライイースト 水 |
100.0 1.0 3.0 2.0 6.0 1.0 4.0 1.0 62.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ M６ ２６℃ ７０分（パンチ）３０分 ７０ｇ ３０分 ＊ＣＦ和芋Ⅲをなまこ形に 包あんします。 ３４℃ ７０％ ５０分 クープを２本入れます。 上２２０℃ 下２１０℃ 約１８分（スチーム入れ） |
| パン１個につき ＊ＣＦ和芋Ⅲ |
重量（ｇ） 30 |
（製法の要点） | |
