ほわっとシュークリームパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ほわっとしたカスタード風味のクリームがたっぷりと入ったシュークリームパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ほわカスター」 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.5 18.0 1.6 3.0 15.0 8.0 8.0 15.0 3.0 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ２５ｇ ３０分 生地を円形にのばし、 ＊ほわカスターを絞り、 もう１枚の生地でかぶせ、包みます。 グラシンを敷いたトレーに入れます。 （パン１個につき、生地２玉使用） ３８℃ ８０％ ５０分 ※シュー生地をトッピングします。 上２１０℃ 下１８０℃ 約１６分 |
| パン１個につき ＊ほわカスター ※シュー生地 |
重量（ｇ） 45 30 |
（製法の要点） | トレーサイズ：φ１２０×Ｈ３０（㎜） |
| 上生地「※シュー生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 食塩 シュー用マーガリン 水 全卵 |
100.0 3.0 0.5 130.0 180.0 210.0 |
①上白糖、食塩、マｰガリン、水を合わせ、沸かします。 ②篩った薄力粉を加え、練るように混ぜます。 ③全卵を２、３回に分けて加え均一に混ぜます。 |
