キャラメルシナモンロール
| 特徴 |
 |
|---|---|
| シナモン風味のクリーム入りの生地に、キャラメル味のフォンダンとピーカンナッツを合わせたシナモンロールです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートシナモン」 「キャラメリーナS」 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 液糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートシナモン |
70.0 30.0 0.5 15.0 8.0 1.5 3.0 20.0 12.0 40.0 5.0 30.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 分割重量 フロアタイム リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ M５ H３↓Ｌ４ Ｍ４ ２６℃ ２５００ｇ ２０分 －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 空折り ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 シート入れ、３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ７㎜、幅２００㎜にのばし、 ＊キャラメリーナＳを 対生地２０％塗り 巻き込んで、カットし、 紙ケースに入れます。 ６５ｇ ３８℃ ８０％ ５０分 上２１０℃ 下１９０℃ 約１３分 ※キャラメルフォンダンと ピーカンナッツをトッピングします。 |
| パン１個につき ＊キャラメリーナＳ ※キャラメルフォンダン ピーカンナッツ（ロースト） |
重量（ｇ） 13 適量 適量 |
（製法の要点） | 紙ケースサイズ：φ７５×H３０（㎜） |
| トッピング「※キャラメルフォンダン」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| フォンダン キャラメルソース |
100.0 20.0 |
熱を加え柔らかくしたフォンダンに、 キャラメルソースを加え、均一に混ぜ合わせます。 |
