| 特徴 | 
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|---|---|
| オニオン風味のドーナツにサワーオニオンのシーズニングをまぶしたスナック感覚で食べられるドーナツです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「PTシート北海道オニオン」 |
| 使用生地 | 食パン | ||
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| ％ | 製法 | ||
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ＊ＰＴシート北海道オニオン |
90.0 10.0 0.5 6.0 1.8 2.0 10.0 5.0 55.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ラックタイム フライ温度 フライ時間 フライ後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ２ Ｍ４ Ｈ２ ２６℃ ２０分 １５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ４つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ８㎜、２０×２００（㎜） に生地をカットし、 ツイスト成形します。 ６０ｇ ３４℃ ７０％ ４０分 １０分 １８０℃ 表裏各２分 シーズニングをトッピング します。 |
| パン１個につき シーズニング（サワーオニオン） |
重量（ｇ） 1 |
（製法の要点） | |
