清見オレンジのちぎりロール
| 特徴 |  |
|---|---|
| ふんわりとした白生地に、みずみずしいオレンジ風味のフィリングを合わせました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＣＪ清見オレンジ」 |
| 使用生地 | 白生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 4.0 10.0 1.5 10.0 10.0 12.0 3.0 48.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ２８℃ ６０分 ８０ｇ ３０分 ロール成形します。 ＨＰトレーに入れ、カットを５ヵ所入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 上１７０℃ 下１８０℃ 約１４分 背割りにし、＊ＣＪ清見オレンジと 擬似生ホイップをサンドします。 |
| パン１個につき ＊ＣＪ清見オレンジ 擬似生ホイップ |
重量（ｇ） 35 10 |
（製法の要点） | ＨＰトレーサイズ：２３５×４５×H３５（㎜） |
