ドルチェクッキーチーズ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| 濃厚なチーズケーキ風クリームとさっくりしたそぼろが美味しいパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ドルチェチーズ」 |
| 使用生地 | ブリオッシュ風菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 15.0 1.5 20.0 10.0 8.0 20.0 3.0 27.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ4 H３↓Ｌ3 Ｍ４ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 ＊ドルチェチーズを包あんし、 ※そぼろを敷いた小判型天板 に入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 蓋をして天焼きします。 上１９０℃ 下２２０℃ 約１４分 |
| パン１個につき ＊ドルチェチーズ ※そぼろ |
重量（ｇ） 30 30 |
（製法の要点） | 小判型天板サイズ：130×80×H30（mm） |
| 上生地「※そぼろ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン（溶かし） |
100.0 65.0 50.0 |
オールインミックス |
