カスタートロペジェンヌ
| 特徴 | 
|
|---|---|
| ブリオッシュ生地に、たっぷりのほわっとしたカスタード風味のクリームを合わせた、本格的なクリームパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ほわカスター」 |
| 使用生地 | ブリオッシュ風菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
70.0 30.0 0.5 15.0 1.6 3.0 15.0 10.0 8.0 35.0 3.5 35.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ４ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ３０ｇ ３０分 生地を円形にのばし、 ＊ほわカスターを絞り、 もう１枚の生地でかぶせ、 包みます。 陥没バンズ天板に入れます。 （パン１個につき、生地２玉使用） ３８℃ ８０％ ６０分 塗り卵をします。 上２００℃ 下１９０℃ 約１２分 粉糖をトッピングします。 |
| パン１個につき ＊ほわカスター 粉糖 |
重量（ｇ） 45 適量 |
（製法の要点） | トレーサイズ：φ１１０×Ｈ３０（㎜） |
