トマトチーズベーコンブレッド
| 特徴 |
 |
|---|---|
| トマト風味のシートとベーコン、チーズを折り込んだ生地にチーズをトッピングし、こんがり焼き上げました。トマトと素材の味が引き立つ贅沢なパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「PTシート完熟トマト」 |
| 使用生地 | 調理パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊ＰＴシート完熟トマト ダイスベーコン ダイスチーズ |
80.0 20.0 0.5 6.0 6.0 1.5 10.0 10.0 15.0 5.0 45.0 対生地 30.0 10.0 10.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ２ Ｍ４ Ｈ２ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ、３つ折り×１回 ダイスベーコン、 ダイスチーズ散らし 2つ折り －５℃ ６０分 厚さ１８㎜、 ２４０×２０（㎜）にカットし、 生地3本で三つ編み成形し、 ブレッド型に入れます。 １６０ｇ×３（計４８０g） ３８℃ ８０％ ６０分 シュレッドチーズを トッピングします。 上１８０℃ 下２２０℃ 約３０分 パセリをトッピングします。 |
| パン１個につき シュレッドチーズ パセリ |
重量（ｇ） 15 適量 |
（製法の要点） | ブレッド型サイズ：１８０×１００×H７５（㎜） |
