オニオンウィンナーブレッド
| 特徴 |
 |
|---|---|
| パン全体からオニオンの風味が食欲をそそる、飽きのこない味わいです。様々な素材の味を引き立たせます。 | |
| 使用フィリング | |
| [PTシート北海道オニオン」 |
| 使用生地 | 調理パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ＊ＰＴシート北海道オニオン ダイスチーズ ダイスベーコン |
100.0 0.5 4.0 1.5 2.0 6.0 5.0 5.0 62.0 対生地 24.0 10.0 10.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ２ Ｍ４ Ｈ１ ２５℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ、３つ折り×１回 ダイスベーコン、 ダイスチーズ散らし 2つ折り －５℃ ６０分 厚さ１８㎜、 ２４０×２０（㎜）にカットし、 生地3本で三つ編み成形し、 ブレッド型に入れます。 １６０ｇ×３（計４８０g） ３８℃ ８０％ ６０分 ウィンナー、オニオン シュレッドチーズを トッピングします。 上２００℃ 下２２０℃ 約３０分 パセリをトッピングします。 |
| パン１個につき ウインナー オニオンスライス シュレッドチーズ パセリ |
重量（ｇ） 15 10 10 適量 |
（製法の要点） | ブレッド型サイズ：１８０×１００×H７５（㎜） |
