デニッシュコロネ（ピスタチオ）
| 特徴 | 1.jpg) |
|---|---|
| デニッシュコロネに、口溶けが良く色鮮やかなピスタチオ風味クリームを入れました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ピスタチオＤＸⅡ」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
70.0 30.0 0.5 8.0 1.6 3.0 12.0 6.0 3.0 50.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 分割重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ１ ２２℃ １５分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ２㎜、１５×３５０（㎜）に 生地をカットし、コロネ棒に 巻き付けます。 ４０g ３２℃ ７０％ ５０分 上２００℃ 約１６分 ＊ピスタチオＤＸⅡを注入します。 チョコをコーティングし、 ホワイトチョコを線描きします。 クリームの注入口に ピスタチオダイスを トッピングします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ピスタチオＤＸⅡ コーティングチョコ コーティングホワイトチョコ ピスタチオダイス |
35 15 5 3 |
||
