ピスタチオキューブ
| 特徴 | 1.jpg) |
|---|---|
| ブリオッシュにピスタチオ風味のクリームを包んでキューブ状に仕上げた、緑色が目を惹くパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ピスタチオＤＸⅡ」 |
| 使用生地 | ブリオッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 15.0 1.6 3.0 15.0 10.0 8.0 30.0 3.5 35.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ４ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ２５ｇ ３０分 ＊ピスタチオＤＸⅡを包あんし、 キューブ型に入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 天板をのせます。 上２００℃ 下１８０℃ 約１３分 上部にホワイトチョコを コーティングして、 ピスタチオダイスをトッピング します。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ピスタチオＤＸⅡ コーティングホワイトチョコ ピスタチオダイス |
25 5 適量 |
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