和栗とキャラメルのミルフィーユ
| 特徴 |
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|---|---|
| サクサクのミルフィーユ生地に、和栗とキャラメルのクリームをそれぞれ絞り、インパクト抜群なミルフィーユに仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CF和栗」「キャラメリーナＳ」 |
| 使用生地 | 練りパイ生地 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 強力粉 食塩 水 ペンシルタイプマーガリン １個につき （下段） ＊ＣＦ和栗 ＊キャラメリーナＳ （上段） ＊ＣＦ和栗 羽根チョコ 渋皮栗 ピスタチオダイス アーモンドダイス |
50.0 50.0 2.2 45.0 90.0 重量（ｇ） ５×５ ５×５ 20.0 ２枚 １個 適量 適量 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ラックタイム ラック後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ ２０℃ ２０分 適量 +５℃ ６０分 ４つ折り×２回 +５℃ 一晩 ４つ折り×１回 +５℃ ６０分 厚さ４㎜に伸ばした生地を ピケし、天板に並べます。 適量 ３０分 粉糖を全面に振りかけます。 上火２００℃ 下火２００℃ ※様子を見ながら天板で押さえつけて 焼成する。 約３５分 １２０×５０（㎜）にカットし、 ＊キャラメリーナＳと＊ＣＦ和栗を 各５点づつ絞り、サンドします。 ＊ＣＦ和栗を波口金で飾り絞りし、 羽根チョコ、ピスタチオダイス、 アーモンドダイス、渋皮栗を トッピングします。 |
