ピスタチオクッキーサンド（チルド）
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ピスタチオ入りのクッキーを焼き上げ、ピスタチオのガナッシュをサンドしました。ピスタチオの美味しさがふんだんに感じられる、贅沢なクッキーです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ピスタチオDXⅡ」 |
| 使用生地 | クッキー生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン 全卵 ピスタチオ（半割り） |
100.0 45.0 50.0 30.0 40.0 |
ミキシング 生地寝かし 成形 生地重量 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
シュガーバッター法 －５℃ 一晩 厚さ６㎜伸ばした生地を ４０㎜のスクエア状にカットします。 ２５ｇ 上１７０℃ 下１６０℃ 約１６分 ※ピスタチオガナッシュを サンドします。 |
| クッキー1個につき ※ピスタチオガナッシュ |
重量（g） 25 |
（製法の要点） | |
| 「ピスタチオガナッシュ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ピスタチオＤＸⅡ 生クリーム ホワイトチョコ |
80.0 10.0 100.0 |
ホワイトチョコと生クリ―ムを湯煎で混ぜて乳化させ、＊ピスタチオＤＸⅡを入れて一気に撹拌します。 |
