クラウンメロンケーキパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ふんわりとしたブリオッシュに、クラウンメロン風味のクリーム、ホイップを合わせました。トッピングは、クラウンメロン風味のクリームベース作り、簡単にビス生地風に仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「クラウンメロンＤＸ」 |
| 生地種類 | ブリオッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イ－スト 水 |
90.0 10.0 0.5 15.0 1.7 2.0 15.0 10.0 10.0 25.0 3.5 36.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ４５ｇ ３０分 ＊クラウンメロンＤＸを 包あんし、トレーに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 ※メロンケーキトッピングを 波状に絞ります。 上１８５℃ 下１８５℃ 約１６分 ホイップクリームを注入します。 粉糖をトッピングします。 |
| パン１個につき ＊クラウンメロンＤＸ ホイップクリーム ※メロンケーキトッピング 粉糖 |
重量（ｇ） 30 15 20 適量 |
（製法の要点） | トレーサイズ： φ100（底φ82）×Ｈ35（㎜） |
| 「※メロンケーキトッピング」 | （％） | （製法） | |
| ＊クラウンメロンＤＸ コーンスターチ マーガリン 全卵 緑色着色料 |
100.0 15.0 20.0 25.0 0.5 |
➀＊クラウンメロンＤＸ、マーガリン、コーンスターチを 混ぜ合わせます。 ②全卵、緑色着色料を加え、均一に混ぜ合わせます。 |
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