シナモンクッキーパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| クッキーを菓子パンと合わせ、シナモン風味のザクザク食感のクリームをサンドしました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ザクシナモンⅡ」 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.5 20.0 1.2 2.0 20.0 8.0 20.0 3.5 37.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ3 H2↓Ｌ3 Ｍ４ ２８℃ ６０分 ５5ｇ ３０分 生地を再丸めして腰低にし、 ※そぼろを敷いた セルクルに入れます。 ３８℃ 5０％ ５０分 上１8０℃ 下２0０℃ 約１6分 水平スライスし、 ＊ザクシナモンをサンドします。 粉糖をトッピングします。 |
| パン１個につき ＊ザクシナモン ※そぼろ 粉糖 |
重量（ｇ） 25 30 適量 |
（製法の要点） | セルクルサイズ：Φ100×H40（mm） |
| 上生地「※そぼろ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン（溶かし） |
100.0 65.0 50.0 |
オールインミックス 粗目の篩いに通し、冷蔵庫で固めてから使用します。 |
